Resep Masakan Duck Breast with Sour

Bahan:

• 1 sdm extra virgin olive olive
• 75 g bawang Bombay, cincang
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdm bawang merah cincang halus
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 1/2 sdt adas manis bubuk
• 1/4 sdt cabai merah kering yang dimemarkan kasar
• 3/4 sdt garam
• 50 g paprika merah, cincang
• 1 buah tomat merah, cincang
• 60 ml dry red wine, jika suka
• 11/2 sdm cider vinegar
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt mustard Dijon
• 1 kaleng Bing Cherry, tiriskan, potong 4
• 50 g kismis/sultana
• 10 potong @180 g daging dada bebek berikut tulangnya
• 2 sdm air
• 1 sdm tarragon segar

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bawang Bombay, bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi.
• Tambahkan meria, adas, abai merah kering dan sedikit garam, aduk rata.
• Masukkan paprika, aduk hingga layu.
• Tambahkan wine, cuka, gula, dan mustard, aduk rata.
• Masukkan 1/3 bagian cherry dan garam,aduk rata. Angkat, biarkan hingga agak dingin.
• Ambil 1/4 bagian adonan cherry, masukkan ke dalam mangkuk blender, proses hingga halus.
• Masak sisa adonan cherry bersama sisa cherry, kismis, air dan tarragon hingga kental. Angkat.
• Kerat-kerat daging dada bebek lalu lumuri dengan garam dan merica hingga rata.
• Panaskan sedikit air dalam wajan datar hingga mendidih.
• Masukkan daging dada bebek (bagian kulit menghadap ke bawah). Masak hingga seluruh lemaknya lumer dan warnanya kecokelatan. Angkat.
• Lumuri daging bebek dengan saus cherry yang dihaluskan.
• Panggang dalam oven panas 180 hingga agak kering dan empuk. Angkat.
• Iris-iris melintang tipis. Sajikan panas dengan Saus Cherry.

Untuk 10 orang